Zbieranie oliwek to wyjątkowy czas – pełen emocji, tradycji i oczekiwania na moment, kiedy nasza praca zamieni się w złocisty płyn zamknięty w butelkach. Dziś opowiem Wam o pierwszym zbiorze oliwek w Toskanii, o procesie tłoczenia oliwy, oraz o tajnikach, które pozwalają uzyskać oliwę najwyższej jakości.
Kiedy Oliwki Są Gotowe do Zbioru?
Oliwki zbiera się, gdy osiągną odpowiedni poziom dojrzałości. Zależnie od regionu i pogody, w Toskanii pierwsze zbiory odbywają się zwykle pod koniec października lub na początku listopada. W tym czasie oliwki zmieniają kolor – z zielonych przechodzą w ciemniejszy odcień, od purpury aż po głęboki fiolet. Jest to czas, kiedy oliwki są pełne smaku i aromatu, a jednocześnie zawierają dużo zdrowych polifenoli, które wpływają na jakość i trwałość oliwy.
Dlaczego Dojrzałość Oliwek Jest Taka Ważna?
Odpowiedni moment zbioru oliwek ma kluczowe znaczenie. W Toskanii panuje zasada, że lepiej zebrać oliwki trochę wcześniej niż zbyt późno – oliwki przejrzałe mogą stracić część swojego charakterystycznego aromatu, a ich olej będzie mniej bogaty w cenne składniki. Z drugiej strony, oliwki zebrane zbyt wcześnie mogą być zbyt gorzkie. Dla uzyskania idealnej równowagi smaku i wartości odżywczych warto wybrać oliwki w ich średniej fazie dojrzałości, gdy ich miąższ jest miękki, a pestka łatwo się oddziela.
Jak Przebiega Proces Zbioru?
Zbiory oliwek to proces niemal rytualny. W Toskanii najczęściej oliwki zbiera się ręcznie lub za pomocą specjalnych grzebieni, aby nie uszkodzić delikatnych owoców. To czas, kiedy cała rodzina oraz przyjaciele zbierają się, by wspólnie zbierać plony. Kiedy kosze są pełne, oliwki trafiają do oliwiarni frantoio – im szybciej, tym lepiej. To kluczowe dla jakości oliwy, ponieważ zebrane owoce zaczynają szybko fermentować.
Tłoczenie – Narodziny Oliwy
Nasze oliwki zostały zabrane do lokalnego młyna, gdzie rozpoczął się proces tłoczenia. W Toskanii tradycyjnie stosuje się metodę tłoczenia na zimno, co pozwala zachować pełnię smaku i wartości odżywczych. Oliwki są miażdżone, a następnie miazga trafia do wirówki, która oddziela olej od miąższu i wody. Po tłoczeniu otrzymujemy surową, niefiltrowaną oliwę – to właśnie ta oliwa, w jej najbardziej naturalnej postaci, trafia do naszych butelek.
Oliwa z Pierwszego Tłoczenia – Kiedy Smakuje Najlepiej?
Świeża oliwa z pierwszego tłoczenia, zwana także “olio nuovo,” ma intensywny smak, często określany jako pikantny, owocowy, a czasem nawet lekko gorzki. Jest pełna cennych antyoksydantów i związków fenolowych, które nadają jej charakterystyczną cierpkość. Pierwsze miesiące od tłoczenia to najlepszy czas na delektowanie się smakiem oliwy – właśnie wtedy jest ona najświeższa i najbardziej aromatyczna.
Kiedy Oliwa jest Najbardziej Wydajna?
Ciekawostką jest, że oliwki w miarę dojrzewania stają się bardziej “oleiste”, co oznacza, że w pełni dojrzałe owoce dają więcej oliwy niż te zebrane wcześniej. Jednak taka oliwa, mimo że w większej ilości, często traci na intensywności smaku i wartości odżywczej. Dlatego producenci wysokiej jakości oliwy, jak my, decydują się na wcześniejszy zbiór, by zachować jak najwięcej właściwości odżywczych i aromatycznych.
Nasze Oliwkowe Dzieło
Gdy oliwa już została wytłoczona, z dumą butelkujemy nasze dzieło. Każda butelka zawiera smak i zapach toskańskich wzgórz, a także owoc naszej pracy i pasji. To oliwa, która nie tylko wzbogaca nasze potrawy, ale i zdrowie – bogata w witaminy, polifenole i antyoksydanty.
Zbiory oliwek w Toskanii to nie tylko proces produkcyjny, ale także celebracja natury i tradycji. Każdy etap, od zbioru aż po butelkowanie, jest pełen troski i dbałości o jakość. Dzięki temu możemy z dumą oferować oliwę z pierwszego tłoczenia, która przenosi smak Toskanii do Waszych domów. Nasza oliwa jest dostępna tutaj
