Dzisiejszy dzień był bardzo wyjątkowy…
Poranek w sercu Toskanii: wilgotna ziemia, mgła unosząca się nad wzgórzami i cisza przerywana jedynie cichym tupotem łap wyszkolonego psa. Wyruszamy na niezwykłą przygodę – polowanie na trufle, jeden z najbardziej luksusowych i tajemniczych skarbów natury. Spełniło się moje marzenie…
Co to jest polowanie na trufle?
Polowanie na trufle to tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie w rodzinie Savini . Wspólnie z przewodnikiem – zwanym tartufaio – oraz specjalnie wyszkolonym psem , wyruszamy na poszukiwanie tego „białego złota” (białej trufli) lub mniej rzadkiej, ale równie cenionej czarnej trufli.
W trakcie polowania przewodnik opowiada o niezwykłych psach rasy lagotto romagnolo , które to wykonują główną robotę. Ale zanim będą godowe do pracy ich szkolenie trwa kilka miesięcy i zaczyna się zaraz po urodzeniu gdzie psia mama ma smarowane sutki kremem truflowym. Te psy są niezwykle inteligentne szybko się uczą , prawie nie szczekają dzięki temu nie niepokoją leśnej zwierzyny. Ich praca wygada tak ,że gdy wyczują zapach trufli zaczynają kopać wówczs przewodnik odwołuje psa aby ten pazurami nie uszkodził trufli . One są tak wyszkolone ,ze zanim nie znajdą trufli nie wezmą ciasteczka do pyska … To było niezwykłe przeżycie patrzeć na współpracę psa z człowiekiem – widać przyjażń , miłość i dobrą zabawę . Ta niezwykła współpraca psa i człowieka pozbawiła pracy świnie, które nie do końca rozumiały się z człowiekiem i zjadały trufle zaraz po znalezieniu. Oprócz lagotto do polowań na trufle wykorzystuje się też inne rasy psów między innymi labradory ,ale nie mieliśmy okazji tego doświadczyć .
Co jest w tych truflach takiego niezwykłego ?
Trufle rosną pod ziemią w symbiozie z korzeniami drzew, takich jak dęby, topole czy orzechy laskowe. Są niezwykle rzadkie i trudne do znalezienia, a ich intensywny, ziemisty aromat czyni je niezastąpionym dodatkiem w najlepszej kuchni świata. Trufle to jeden z najcenniejszych skarbów kulinarnych Toskanii.
Najbardziej ceniona jest trufla biała, która pojawia się od września do grudnia. Charakteryzuje się kremowo-żółtą skórką i intensywnym aromatem, doskonale komponując się z makaronami, risottem czy jajkami.
Z kolei trufla czarna letnia, dostępna od maja do sierpnia, ma subtelniejszy smak i świetnie sprawdza się w sałatkach, sosach czy jako dodatek do mięs.
Trufla czarna zimowa, nazywana czarnym diamentem, jest intensywnie aromatyczna i najlepiej rozwija swoje nuty w ciepłych daniach, takich jak pieczone mięsa czy omlety. Innym rodzajem jest trufla marzuola, występująca od stycznia do kwietnia, o delikatnym, orzechowym smaku, doskonała do prostych potraw, takich jak bruschetty czy jajka.
Dzisiejszego dnia nasz Lagotto znalazł dwie piękne trufle z których przyrządziliśmy dania w kuchni Savini .
Zapraszam na fotorelację z dzisiejszego dnia i na kolejną część o tym co działo się w kuchni Savini – już niebawem ….
